Chimia organica III

Proteinele sunt o clasa de compusi organici, cu structura complexa si masa moleculara mare, care prin hidroliza se transforma în amino-acizi.
Proteinele sunt cei mai importanti compusi din regnul animal si vegetal. Astfel, împreuna cu apa, cu unele saruri anorganice, hidrati de carbon etc. Sunt componenti ai protoplasmei. Multe functiuni ale organismelor vii depind de proteine: enzimele – catalizatorii din organismele vii – hormonii – tot biocatalizatori – aticorpii, pigmentii respiratori s-au dovedit a fi proteine. Unele proteine formeaza parte componenta a corpului animal: tendoane, cartilaje etc.; altele au rol de protectie: par, lâna, copite, coarne; multe constituie substante nutritive de rezerva.
Plantele îsi sintetizeaza proteinele din compusi anorganici ai azotului (amoniac si azotati) pe care îi extrag din sol; ele nu elimina azotul sub nici o forma. Spre deosebire de plante, organismul animal nu îsi poate sintetiza toate proteinele de care are nevoie; ba mai mult, el elimina azotul sub diferite forme. De aceea, pentru mentinerea vietii, organismul animal necesita mereu noi cantitati de proteine, care sunt introduse în organism o data cu alimentatia (de origine vegetala sau animala).
În organism, în timpul digestiei, proteinele sunt hidrolizate enzimatic pâna la amino-acizi. Aceasta hidroliza se desfasoara în doua etape: în prima etapa proteinazele hidrolizeaza proteinele din alimente pâna la peptide mari, care apoi, în a doua etapa, sunt hidrolizate în continuare de peptidaze pâna la amino acizi. Proteinazele si peptidazele reprezinta grupuri de mai multe enzime, fiecare din aceste enzime fiind specifica pentru hidroliza legaturii peptidice a unui anumit amino-acid.
Amino-acizii sunt indispensabili functionarii organismului adult. Hrana animalelor trebuie sa comtina deci o cantitate suficienta din fiecare amino-acid indispensabil pentru sinteza proteinelor specifice. Asemenea amino-aciz