Totul despre proteine




Proteinele sunt, din punct de vedere chimic compusi macromoleculari naturali, cu structura polipeptidica, care prin hidroliza formeaza (-amino acizi. Ele contin pe langa carbon, hidrogen, oxigen, azot, sulf, potasiu si alti halogeni. Denumirea de proteine vine din limba greaca , proteias insemnand primar. Alaturi de glucide si lipide proteinele furnizeaza energie pentru organism, dar ajuta si la refacerea tesuturilor lovite. Pe langa acestea, ele intra in structura tuturor celulelor, si ajuta la cresterea si refacerea celulelor. Unii hormoni contin proteine, acestia având rol in reglarea activitatii organismului. Participa la formarea anticorpilor , ajutand la debarasarea de toxine si microbi. Formarea unor enzime si fermenti necesita prezenta proteinelor. Si nu in ultimul rand, ele participa la formarea dioxidului de carbon, a apei, prin aportul energetic rezultat din arderea lor.



Clasificarea proteinelor

Dupa sursa de provenienta :
-proteine de origine vegetala
-proteine de origine animala
Dupa solubilitatea în apa si în solutii de electroliti :
- insolubile (fibroase)
- solubile (globulare)
Dupa produsii rezultati la hidroliza totala :
-proteine propriu-zise ( prin hidroliza totala se obtin numai a- aminoacizi)
-proteine conjugate sau proteide ( prin hidroliza totala se obtine, pe lânga
a-aminoacizi, si o alta substanta, care în structura proteinei apare ca grupa prostetica)

Proteinele fibroase se gasesc în organismul animal în stare solida si confera tesuturilor rezistenta mecanica (proteine de schelet) sau protectie împotriva agentilor exteriori.

KERATINELE- proteinele din epiderma, par, pene, unghii, copite si coarne se disting
printr-un continut mare de sulf. Keratinele sunt insolubile în apa atât rece cât si calda, precum si în solutii saline. Din cauza aceasta keratinele prezinta o mare inertie fata de agentii chimici, precum s