Analiza calitatii carcaselor de porc in Romania


Productia româneasca de suine nu este competitiva în prezent cu cerintele Uniunii Europene. Criteriile de calitate - daca se iau în considerare - sunt aplicate subiectiv. Nu numai viitoarea aderare a României la UE ci si piata de desfacere cere o apreciere neutra si obiectiva a calitatii carcaselor. În anul 2003 a fost omologata si aprobata oficial în România o sonda optoelectronica, pe baza normelor de specialitate ale UE.
Din însarcinarea Comisiei de Clasificare a Carcaselor, societatea comerciala AgroCenter Sibiu a întreprins o analiza a calitatii carcaselor de porci în conlucrare cu Institutul Federal de Cercetare a Carnii din Germania. Finantarea a fost asigurata din resurse ale Ministerului Federal pentru Colaborare Economica Berlin - Bonn, prin intermediul Societatii Germane pentru Colaborare Tehnica (GTZ) Eschborn.
În 10 abatoare reprezentative au fost clasificate, în perioada aprilie-august 2004 un numar de 7038 carcase de porc, provenite din diferite zone ale României. Se poate afirma ca acest esantion reprezentativ de 7038 carcase, reflecta calitatea productiei interne actuale.

Ce reprezinta calitatea carcaselor?
Principalele aspecte calitative ale unei carcase sunt:
• igiena, respectiv constatarile veterinare
• valoarea organoleptica a carnii;
• proportia de carne macra exprimata în procente de tesut muscular (%CM) din total greutate carcasa;
Prezenta analiza se refera la aspectul calitativ „proportia de carne macra”.

De ce calitate?
Cu cât procentul de carne macra în carcasa este mai mare, cu atât creste valoarea ei economica, deoarece:
1. cantitatea de carne este mai mare (1% CM în carcasa corespund la 0,9 kg carne si are un pret de 3-3,5 Euro);
2. piesele valoroase sunt mai bine reprezentate (marime, forma) si pot fi comercializate mai usor.
Costurile de productie ale porcilor cu continut ridicat de carne macra, nu sunt mai mari decât costurile de productie ale porcilor cu continut ridicat d