CUPRINS






INTRODUCERE ………………….…pag. 3

CAP. 1 COMPOZITIA CHIMICA A MATERIILOR PRIME AGROALIMENTARE SI A ALIMENTELOR PRELUCRATE
APA - ROLUL EI IN ORGANISM ………………….…pag. 4
1.2 APA IN PRODUSELE ALIMENTARE …………………….pag. 5

CAP. 2 IMPORTANTA SI IMPLICATII ALE CONTINUTULUI DE APA IN CAZUL DIFERITELOR MATERII PRIME AGROALIMENTARE SI PRODUSE ALIMENTARE …………………....pag. 7

CAP. 3 ROLUL UMIDITATII IN STABILITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE
3.1 UMIDITATEA RELATIVA DE ECHILIBRU ...………………….pag. 9
3.2 ACTIVITATEA APEI .……………..……pag. 10
3.3 IZOTERMELE DE SORBTIE SI CALCULUL STABILITATII LA DEPOZITARE ..………………….pag. 11

CAP. 4 IMBUNATATIREA CALITATII PRODUSELOR ALIMENTARE PRIN REDUCEREA CONTINUTULUI DE APA
4.1 CONCENTRAREA PRODUSELOR ALIMENTARE …………….pag. 12
4.2 DESHIDRATAREA PRODUSELOR ALIMENTARE ………….….pag. 14

CAP. 5 METODE PENTRU DETERMINAREA CONTINUTULUI DE APA AL PRODUSELOR ALIMENTARE ..…….……………pag. 14

CONCLUZII ……………………pag. 17

BIBLIOGRAFIE ……………………pag. 18













INTRODUCERE


Hrana constituie un factor indispensabil pentru om si animale, deoarece asigura energia si substantele de baza necesare desfasurarii proceselor metabolice, cresterii si dezvoltarii organismelor. Ea reprezinta izvorul si regulatorul proceselor de schimb dintre organism si mediul inconjurator.
Din cele mai vechi timpuri omul a primit din mediu substante nutritive necesare furnizarii energiei cheltuite dar si mentinerii unor constante fiziologice normale.

In epoca contemporana, marea diversitate de alimente disponibile, compozitia chimica complexa a acestora, riscurile de imbolnavire prin intermediul alimentelor ingerate, schimbarea mediului in care omul isi d