Friptura


1.Cuprins
2. Argument ( rolul si locul in meniu, clasificare in sortiment,caracteristici din punct de vedere nutritiv, caloric si al digestibilitatii ).
3. Materii prime si auxiliare ( compozitie chimica, caracteristici calitative, conditii de pastrare ).
4. Vase, ustensile, utilaje ( schita, parti componente, mod de functionare, norme de Protectia Muncii ).
5. Tehnologia generala de preparare (schema tehnologica si descrierea operatiilor).
6. Transformari in timpul prepararii.
7. Caracteristici calitative.Defecte, cauze, remedieri.
8. Prezentare si servire ( + poze ).
9 Calculul valorii nutritive ( pentru 2-3 sortimente ).
10 Fise tehnologice.
11 Calculul pretului.
12 Retetar ( minim 10 retete noi de sortimente din grupa ).
13 Norme generale de Protectia Muncii, Prevenirea si Stingerea Incendiilor si Igiena.
14 Bibliografie.



























2.Argument

-rolul si locul in meniu.
-clasificare in sortiment.
-caracteristici din punct de vedere nutritiv, caloric,si
al digestibilitatii.






























2. Argument

Rolul si locul in meniu
Fripturile ocupa un loc important in componenta meniurilor, deoarece pe langa valoarea lor alimentara, se pot prezenta intr-o gama variata, asociindu-se armonios cu sosuri, garnituri si salate.
De cele mai multe ori sunt servite la masa de pranz si la cina constituind preparatul de baza in meniu.
Intr-un meniu simplu fripturile se servesc dupa preparatul lichid si inaintea desertului.
Intr-un meniu complet se servesc antreurile, preparatul lichid apoi fripturile si la sfarsit desertul.
Fripturile au un rol foarte important in componenta meniurilor deoarece asigura necesarul caloric si completeaza necesarul nutritiv pentru o alimentatie corecta.
Fripturile furnizeaza proteine cu valoare biologic mare, cu aminoacizi esentiali intr-o propozitie echilibrata.
De asemenea fripturile, prin modul lor de prezentare ridica valoarea estetica a unor mese fe