Intocmirea listelor de preparate si bauturi,
servirea clientilor


Intocmirea listelor de preparate si bauturi

Meniul, in opinia “Larrousse Gastronomique” se defineste ca fiind “mai multe preparate care formeaza o masa si prin extensie o lista de carton pe care sunt inscrise preparatele” Obiceiul de a stabili o lista de preparate dateaza din secolul al XVI-lea.
Listele trebuie alcatuite astfel incat sa constituie un instrument de promovare, care sa maresca vanzarile si sa satisfaca cerintele clientilor. Fie ca este vorba de o simpla lista, sau de una compleza, cu o mare varieteate de preparate, aceasta trebuie scrisa intr-un stil clar, si aranjat pe hartie, in asa fel inct clientul sa poata alege foarte usor ceea ce doreste.
Principiile de baza la intocmirea unei liste de preparate:
- listele trebuie scrise pe hartie de calitate, suficient de tare, care sa fie rezistenta la pete ;
- dimensiunea lor trebuie sa permita o manevrare usoara ;
- formatul trebuie sa fie simplu, cu margini si spatii adecvate, care sa permita o lectura usoara;
- indiferent de marimea si formatul literelor, acestea trebuie sa fie clare, lizibile;
- preparatele si bauturile se trec in ordinea in care se servesc la masa;
- ortografia, gramatica, preturile si alte informatii trebuyie sa fie corecte;
- lista trebuie sa fie curata fara stersaturi sau corecturi;
- lista trebuie sa cuprinda denumirea unitatii, adresa, orarul de functionare;
- stilul unei liste trebuie sa fie simplu, atractiv, usor de lecturat.
Seful de sala si chelnerii trebuie sa cunoasca continutul listei, denumirea preparatelor si bauturilor, compozitia sumara a preparatelor inscrise si sa fie in masura sa dea relatii clintilor cand acestia le solicita.
In afara de limba romana, listele trebuie scrise cel putin intr-o limba de circulatie internatinala.
Tipuri de liste :
- liste cu micul dejun – cuprinde grupele de preparate si bauturi care se ofera la aceasta masa;
- lista de preparate – cuprinde preparatele de bucatarie