COLEGIUL TEHNIC DE INDUSTRIE ALIMENTARA
« DUMITRU MOTOC  BUCURESTI»
























PROFESOR INDRUMATOR :
ING : BRUMAR CRISTINA
ELEVA:
PAUNESCU MIRELA
CLASA:12 G




SESIUNEA MAI 2006



TEMA PROIECTULUI :






















Cuprins


1. Argument (prezentare generala)………………………………………………………………………pag 4
2. Schema tehnologica……………………………………………………………………………………………..pag 5
3. Proces tehnologic 
3.1 Reteta de fabricatie……………………………………………………………………………………..pag 6
3.2 Materii prime si auxiliare…………………………………………………………………………… pag 7
3.3 Operatii tehnologice……………………………………………………………………………………. pag 13
3.4 Utilaje-instalatii…………………………………………………………………………………………... pag22
4. Caracteristicile produsului :
4.1 Caracteristici organoleptice………………………………………………………………………pag 23
4.2 Caracteristici fizico-chimice……………………………………………………………......... pag 23
4.3 Defecte de calitate……………………………………………………………………………………...pag 23
5. Metoda de analiza……………………………………………………………………………………………… pag 25
6. Calcule tehnologice………………………………………………………………………………………………pag 29
7. Norme de igiena si protectia muncii…………………………………………………………………pag 30
8. Bibliogarafie………………………………………………………………………………………………………… pag 38













1. MEMORIU JUSTIFICATIV






2.SCHEMA DE FABRICATIE A
« PAINII ALBE LA TAVA 0,400kg »



Dozarea materiilor prime si auxiliare


Pregatire tavi


Framantarea maielei


Fermentarea maielei


Framantarea aluatului



Fermentarea aluatului


Divizare aluatului