Metalele din vinuri

Un subiect la ordinea zilei pentru enologia moderna îl reprezinta prezenta în vinuri a metalelor contaminante, mai ales a metalelor grele.Astfel, exista azi un interes foarte mare pentru identificarea diverselor surse care conduc la prezenta metalelor în vin, urmarindu-se reducerea continutului în aceste metale prin folosirea diverselor tratamente permise de legislatia în vigoare.Este nevoie sa se cunoasca în mod realist influenta diversilor factori de natura endogena, cum ar fi soiul de struguri, localizarea culturilor de vita de vie, solul, conditiile climatice ale anului.Este de asemeni necesar sa se cunoasca, pe cât posibil cantitativ, influenta diferitilor factori de natura exogena: conditiile culesului, tehnologia de vinificare, diferitele practici enologice aplicate, conditiile de conservare a vinurilor.
Bibliografia privind aceste subiecte este extrem de numeroasa, dar sunt înca multe probleme de rezolvat, multe aspecte de clarificat.Din acest motiv, se impune cu necesitate dezvoltarea de proiecte de cercetare cu aceasta tematica, tinând cont de doua obiective:
-necesitatea reducerii continutului de metale contaminante din vinuri:
-aceasta reducere sa se poata obtine pe cât posibil cu efort minim, cu evitarea aplicarii de tratamente intensive si costisitoare.
În mod evident, în aceasta întreprindere, un rol esential revine metodelor de analiza, care trebuie sa îndeplineasca anumite conditii referitoare la precizie, reproductibilitate, timp de analiza si costuri de aplicare.
Unul din obiectivele Subcomisiei pentru Unificarea Metodelor de Analiza si Apreciere a Vinurilor din cadrul O.I.V. este realizarea unei banci de date mondiale referitoare la continutul în contaminanti metalici ai vinurilor, initierea unor studii asupra originii acestor contaminanti, scaderea limitelor admise pentru continutul în metale contaminante, precum si optimizarea tehnologiilor în scopul reducerii acestor