CUPRINS:

Introducere....................................................................................p.2

1.Proprietatile senzoriale...............................................................p.3

2.Analiza senzoriala a produselor alimentare...............................p.3

3.Praguri senzoriale.......................................................................p.5

4.Categoriile de incercari si testele de lucru.................................p.6

5.Rolul organelor de simt in aprecierea caracteristicilor senzoriale ale produselor alimentare..............................................................p.8

6.Sistematizarea metodelor de analiza senzoriala.......................p.15

7.Tendinte in analiza senzoriala a produselor alimentare...........p.19

8.Caracteristici senzoriale ale mierii de albine...........................p.24

Bibliografie.................................................................................p.25














INTRODUCERE:


Produsele alimentare posede un ansamblu de proprietatei senzoriale, specifice si variabile ca numar si intensitate, ce constituie pentru masa de consumatori unul dintre criteriile importante in decizia de cumparare. Astfel se explica participarea acestor proprietati cu 60% (medie) in coeficientul de calitate general (KG) al produselor alimentare.
Proprietatile senzoriale constituie unul dintre cei mai importanti factori de analiza a unui produs alimentar. De aceea primul contact al consumatorului cu produsul se realizeaza pe cale senzoriala si in consecinta proprietatile senzoriale detin, un rol primordial in selectarea si decizia de cumparare.
Prin analiza senzoriala a produselor alimentare se intelege examinarea facuta cu ajutorul organelor de simt (vaz, miros, gust,pipait) in urma unui control al capacitatii reale de apreciere a analistului si al preciziei rationamentului acestuia, urmata de o apreciere a impresiilor senzoriale inregistrate si de prelucrarea statistica a datelor obtinute.
Prezent