M.E.C.T I.S.J. Vaslui







LUCRARE PRACTICA

PENTRU CERTIFICAREA COMPETENTELOR PROFESIONALE















PROF. INDRUMATOR ELEV
ING. CHIRIAC ELENA FEGHIU ADRIAN








Tehnologia valorificarii laptelui


PLANUL LUCRARII

Introducere ;
Argument ;
Tehnologia obtinerii laptelui , valorificarii acestuia si a produselor lactate ;
Importanta laptelui si a produselor lactate ;
Compozitia chimica a laptelui ;
Proprietatile fizice ale laptelui ;
Fazele tehnologice ale obtinerii , fabricarii laptelui si a produselor lactate ;
Receptia cantitativa si calitativa a laptelui ;
Curatirea si normalizarea laptelui ;
Omogenizarea si smantanirea ;
Pasteurizare si sterilizare ;
Racirea laptelui ;
Ambalarea ;
Depozitarea si livrarea ;
Tehnologia prepararii branzeturilor ;
Tehnologia procesarii laptelui in branza telemea :
normalizarea laptelui ;
pasteurizarea ;
asigurarea temperaturii de inchegare ;
introducerea sarurilor de calciu ;
presarea ;
portionarea si sararea ;
maturarea si depozitarea ;
Concluzii si recomandari ;
Bibliografie ;
Anexe ;













Argument

Scopul lucrarii il constituie cunoasterea modului de aplicare si igienizare a tehnologiilor valorificarii laptelui de la mulsul laptelui pana la produsul finit scos la vanzare pentru consum , observatiile fiind facute in perioada noiembrie 2003 – aprilie 2004.












Tehnologia valorificarii laptelui






Introducere :

Pana la sfarsitul secolului al XIX-lea laptele si produsele lactate au constituit circa 50% din hrana zilnica a poporului roman. Date privind primele incercari de prelucrare a laptelui in tara noastra sunt putine. In ultimii ani, ca urmare a unor